苯甲酸钠又称歇息香酸钠，是现在我国餐饮行业常用的食品防腐剂，无臭或微带歇息香的气息，有甜涩味。在氛围中波动，露置氛围中可吸潮。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，搅扰细胞膜的通透性，克制细胞膜对氨基酸的吸取；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并克制细胞的呼吸酶系的活性，制止乙酰辅酶A缩合反响，从而起到餐饮防腐的目标。

化学性子：白色结晶或颗粒，或无色粉末，带有甜涩味。 溶于水和乙醇、甘油、甲醇。

【用处一】次要用作餐饮防腐剂，也用于制药物、染料等。

【用处二】用于医药产业和动物遗传研讨，也用作染猜中间体、杀菌剂和防腐剂。

【用处三】防腐剂;抗微生物剂。

【用处四】苯甲酸钠也是紧张的酸型餐饮防腐剂。利用时转化为无效情势苯甲酸。利用范畴及利用量拜见苯甲酸。别的，也可作为饲料的防腐剂。

【用处五】该品用作餐饮添加剂(防腐剂)、医药产业的杀菌剂、染料产业的媒染剂、塑料产业的增塑剂，也用作香料等无机分解的两头体。

【用处六】用作血清胆红素实验的助溶剂、餐饮添加剂(防腐剂)、医药产业的杀菌剂、染料产业的媒染剂、塑料产业的增塑剂，也用作香料等无机分解的两头体。